BouchÉes

Froide

Moka de foie gras, mangue confite à la vanille Bourbon et pain d’épices, réduction de porto

Shooter filet de bœuf de forme géométrique aux trois poivres, légumes grillés

Tartare de thon rouge au goût de liqueur limoncello,
réduction de sirop de bouleau Arboré

Tataki de bison en croûte de poivre et pleurotes, émulsion de cresson

Coupole de ratatouille minute, copeaux de foie gras, compote de physalis et fleur de sel

Jerky de saumon fumé maison, mayo à l’aneth

Verrine de saumon fumé charbon

Chaude

Saint Jacques rôtie aux herbes parmesan

Cuillère croustillante garnie de mousseline de canard et gelée de cidre de glace

Tataki de bœuf, réduction de balsamique sur chips de won ton

Stick de demoiselles des mers laquée au cidre de glace, pesto basilic

Sucrée

Fines bouchées sucrées aux petits fruits